Eierfrikassee mit Kartoffeln und Gemüse
Manchmal brauche ich ein Rezept, das unkompliziert ist, satt macht und bei allen gut ankommt. Genau dann liebe ich dieses bunte Eierfrikassee mit Kartoffeln. Es ist in 30 Minuten fertig, lässt sich mit saisonalem oder tiefgekühltem Gemüse zubereiten und ist ideal, um gekochte Eier sinnvoll zu verwerten. Die cremige Soße passt perfekt zu Kartoffeln oder, wenn du es lieber magst, auch zu Reis.
Eierfrikassee mit Kartoffeln und Gemüse
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Zutaten
- 8 Eier
- 600 g Kartoffeln - mittelgroß
- 1 Kohlrabi - mittelgroß
- 2 Möhren - mittelgroß
- 500 g grüner Spargel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 g Kochsahne
- 250 ml Milch
- 60 g Butter
- 50 g Mehl
- 1 EL Zitronensaft
- etwas Salz & Pfeffer - zum Abschmecken
- etwas Petersilie - gehackt
Anleitungen
- 600 g Kartoffeln |1 Kohlrabi |2 Möhren |500 g grüner SpargelGemüse schälen, holzige Spargelenden abschneiden. Kartoffeln vierteln, Möhren und Kohlrabi grob würfeln und Spargel in 5 Stücke schneiden.
- Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen und danach abgießen.
- 60 g Butter |50 g MehlWährenddessen für eine Mehlschwitze Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
- 500 ml Gemüsebrühe |250 g Kochsahne |250 ml MilchGemüsebrühe, Kochsahne und Milch unter Rühren langsam nacheinander zugießen und aufkochen.
- etwas Salz & Pfeffer |1 EL ZitronensaftMit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Möhren, Kohlrabi und Spargel hinzufügen und für 10–12 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich rühren.
- 8 EierIn der Zwischenzeit Eier 7–9 Minuten wachsweich oder hart kochen, abschrecken und pellen.
- etwas PetersilieGeviertelte Eier, Frikassee und Kartoffeln auf Tellern servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipps & Varianten
Dieses Rezept ist super flexibel. Du kannst es ganz nach Geschmack oder Vorratslage anpassen. Statt grünem Spargel passen auch 200 g TK-Erbsen und 300 g Champignons hervorragend zum Frikassee. Wer lieber Reis statt Kartoffeln servieren möchte, nimmt einfach ca. 250 g ungekochten Reis für 4 Portionen. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für Frische, kann aber weggelassen werden, wenn du es milder magst. Und wenn mal hartgekochte Eier übrig sind: einfach vierteln, vorsichtig in die Soße geben und nur kurz erwärmen.
Warum du mein Rezept ausprobieren musst
Dieses Eierfrikassee ist ein echter Allrounder und dabei einfach und schnell zubereitet:
- ✅ In 30 Minuten fertig – ideal für die stressfreie Feierabendküche
- 🌿 Saisonal wandelbar – mit Spargel im Frühling, mit Erbsen und Champignons im Winter
- 🍳 Perfekt zur Eierverwertung nach Ostern – bye-bye bunte Resteeier!
- 💡 Lässt sich super vorbereiten – für Meal Prep oder Büro zum Aufwärmen
- 🌱 Vegetarisch und sättigend – ganz ohne Fleisch
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