Köttbullar wie von IKEA selber machen

Wer liebt sie nicht, die kleinen, saftigen Köttbullar, die bei jedem IKEA-Besuch mit cremiger Rahmsoße und Preiselbeeren locken. Neulich hatte ich nach einem Streifzug durch die Möbelhallen Lust, sie selbst zu machen und sogar zu verbessern. Zuhause fand ich in einem alten Kochmagazin ein schwedisches Originalrezept und habe es so vereinfacht, dass es mit Zutaten klappt, die man eh schon zu Hause hat. Mit diesem Köttbullar Rezept holst du dir Schweden-Feeling auf den Teller.

Schwedische Köttbullar einfach selber machen

• Für 4 Portionen nimmst du 500 g gemischtes Hackfleisch oder reines Rind, wenn es nicht zu mager ist. Dazu kommt bei mir weißes Toastbrot, Milch, Ei, Zwiebel, Senf, Salz und Pfeffer. Ganz ähnlich zu meinen saftigen Frikadellen.
• Im Originalrezept wird ein altbackenes Brötchen in reichlich Milch eingeweicht, was ich schade um die Milch finde. Deshalb nutze ich zum Einweichen Wasser und gebe ein wenig Milch zur Hackmasse hinzu. Das macht die Bällchen genauso zart und saftig.
• Alles gut verkneten, bis die Masse geschmeidig ist und dann kleine Bällchen formen, die etwas kleiner als Golfbälle sind.
• Damit sie gleichmäßig garen, sollten die Köttbullar gleich groß sein. Dazu kannst du die Masse abwiegen und durch 20 Bällchen teilen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf die Küchenwaage setzen. Oder du nutzt dafür einen kleinen Eisportionierer.
• In einer Pfanne mit heißem Öl brätst du sie goldbraun und knusprig an. Die Pfanne nicht abwaschen, denn den Bratensatz brauchen wir gleich noch!

Sinas Tipp: Ich bereite gerne ein paar Bällchen mehr zu und friere sie angebraten und gut abgekühlt ein. Perfekt, wenn es mal schnell gehen muss. Die Soße mache ich allerdings immer frisch. Vegetarisch klappt es auch mit Veggie-Hack. Füge dem Veggie-Hack einen Teelöffel Sojasoße für mehr Umami hinzu, der sonst vom Fleisch kommt.

Rahmsoße wie in Schweden

Für die Köttbullar brauchst du nur eine Pfanne und genau das macht die braune Soße perfekt. Denn nachdem du die Hackbällchen goldbraun angebraten hast, bleibt der Bratensatz übrig und dieser ist die ideale Grundlage für die Rahmsoße. Die Soße rührst du direkt darin an. Ich schmelze Butter im Bratensatz, rühre Mehl ein und gieße Rinderfond sowie Sahne dazu. Mit Senf und Sojasoße würzen, kurz köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fond sorgt für einen kräftigen Geschmack, aber selbst angerührte Brühe klappt auch, wenn du die eh schon zu Hause hast. In Schweden wird noch eine Prise Piment unter die Köttbullar-Soße gerührt. Das kannst du weglassen oder alternativ je einen Hauch Muskatnuss, Zimt und Nelke hinzugeben.

Die besten Beilagen für Köttbullar