Eierfrikassee mit Kartoffeln und Gemüse
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Schnelles Eierfrikassee mit Gemüse und Kartoffeln – fertig in 30 Minuten und ideal für den Alltag.
Zutaten
- 8 Eier
- 600 g Kartoffeln - mittelgroß
- 1 Kohlrabi - mittelgroß
- 2 Möhren - mittelgroß
- 500 g grüner Spargel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 g Kochsahne
- 250 ml Milch
- 60 g Butter
- 50 g Mehl
- 1 EL Zitronensaft
- etwas Salz & Pfeffer - zum Abschmecken
- etwas Petersilie - gehackt
Anleitungen
- 600 g Kartoffeln |1 Kohlrabi |2 Möhren |500 g grüner SpargelGemüse schälen, holzige Spargelenden abschneiden. Kartoffeln vierteln, Möhren und Kohlrabi grob würfeln und Spargel in 5 Stücke schneiden.
- Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen und danach abgießen.
- 60 g Butter |50 g MehlWährenddessen für eine Mehlschwitze Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
- 500 ml Gemüsebrühe |250 g Kochsahne |250 ml MilchGemüsebrühe, Kochsahne und Milch unter Rühren langsam nacheinander zugießen und aufkochen.
- etwas Salz & Pfeffer |1 EL ZitronensaftMit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Möhren, Kohlrabi und Spargel hinzufügen und für 10–12 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich rühren.
- 8 EierIn der Zwischenzeit Eier 7–9 Minuten wachsweich oder hart kochen, abschrecken und pellen.
- etwas PetersilieGeviertelte Eier, Frikassee und Kartoffeln auf Tellern servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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