Weltbester Käsekuchen mit Keksboden – cremig & schnell
Dieser amerikanische Käsekuchen mit Keksboden gehört definitiv zu meinen Top drei Lieblingskuchen. Denn er ist schnell zubereitet, besticht durch seinen einfachen, leckeren Boden und eine cremige Füllung, die auf der Zunge zergeht.
Das Geheimnis für diesen cremigen Käsekuchen im New York Cheesecake Style ist, dass wir den klassischen Quark weglassen! Nichts gegen Omas herrlichen Käsekuchen (der ist auch super lecker), aber für diese super cremige, amerikanische Variante braucht es einfach mehr Fett. Und deshalb kommen Doppelrahm-Frischkäse und Crème fraîche zum Einsatz. Dazu nur ganz wenig Mehl zur Bindung. Auf Stärke verzichte ich komplett, sodass der Käsekuchen ganz ohne Puddingpulver auskommt.
Die Zubereitung selbst ist wirklich schnell gemacht. Aber eine der wichtigsten Zutaten, die nicht auf der Einkaufsliste steht, ist viel Geduld 😉. Denn der Kuchen muss sehr langsam heruntergekühlt werden, damit keine Risse entstehen und die Konsistenz perfekt wird. Käsekuchen schmeckt leider nicht so gut, wenn er noch lauwarm ist. Am besten bereitest du ihn also schon einen Tag oder einige Stunden vorher zu. Das Warten lohnt sich, versprochen!
Zutaten für den Käsekuchen mit Keksboden
Für diesen Kuchenklassiker brauchst du keine wilden Zutaten. Hier ist die Einkaufsliste:
- Für den Keksboden: Butterkekse (als Ersatz für die amerikanischen Graham Cracker), Butter, etwas Zucker und Zimt für das feine Aroma.
- Für die Cheesecake-Creme: Doppelrahm-Frischkäse und Crème fraîche für die Basis. Dazu kommen Zucker, Vanillezucker, etwas Mehl zur Bindung, Eier und frisch gepresster Zitronensaft.
Mein Topping-Tipp: Besonders himmlisch schmeckt der Cheesecake, wenn du ihn mit meiner fruchtigen, fix gemachten Erdbeersoße servierst.
Die genauen Mengenangaben für jede einzelne Schicht findest du weiter unten ganz praktisch aufgelistet in der Rezeptkarte.
So gelingt der weltbeste Käsekuchen ohne Risse
Beim Cheesecake ist die richtige Technik entscheidend, damit er cremig wird, kein Kondenswasser zieht und die Oberfläche nicht einreißt. Hier sind meine Geling-Tipps für dich:
- Zutaten-Temperatur: Alle Zutaten sollten optimalerweise Zimmertemperatur haben, bevor du sie verarbeitest. Wenn du nicht warten möchtest, klappt es aber eigentlich auch mit kalten Lebensmitteln, wenn du die nächsten Tipps befolgst.
- Richtig rühren: Die Füllung darf nur ganz vorsichtig verrührt werden. Schlage möglichst keine Luft unter (besonders beim Einrühren der Eier), sonst plustert sich der Kuchen im Ofen zu sehr auf und reißt danach ein.
- Luftbläschen entfernen: Nachdem du die Creme in die Springform gefüllt hast, klopfe diese ein paarmal leicht auf die Arbeitsplatte, damit eingeschlossene Luftbläschen aufsteigen können.
- Ruhe beim Backen: Öffne die Backofentür während der Backzeit nicht. Gehe auch nicht höher als 175 Grad Umluft. Der Kuchen soll lieber etwas länger bei moderater Hitze backen. Der Cheesecake ist fertig gebacken, wenn die Ränder fest und leicht gebräunt sind, aber die Mitte noch wackelt (wie Wackelpudding), wenn du vorsichtig an der Form rüttelst. Flüssig darf allerdings nichts mehr sein. Tippe zum Testen ganz vorsichtig mit dem Finger in die Kuchenmitte.
- Langsam auskühlen: Hier musst du leider geduldig sein. Lass den Kuchen nach dem Backen bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Ofentür (z.B. einen Kochlöffel dazwischen klemmen) langsam herunterkühlen. Nach ca. 30 Minuten kannst du ihn optional vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen. Erst wenn er auf Zimmertemperatur heruntergekühlt ist, kommt er für mindestens 4 Stunden oder besser noch über Nacht in den Kühlschrank zum Durchkühlen. Ich decke ihn mit Alufolie ab, damit er vor Gerüchen und Co. geschützt ist.
Und falls der Käsekuchen doch mal Risse bekommt (das passiert selbst den besten Bäckern mal), schmeckt er natürlich trotzdem super. Schneide ihn dann später einfach an genau dieser Stelle an oder gib etwas Fruchtsoße drüber, um es zu kaschieren 😉.
Noch ein paar Tipps zum Käsekuchen:
- Kleine Springform: Wenn du nur einen kleinen Käsekuchen backen möchtest, nimm eine 17cm-Springform und halbiere dafür einfach alle Zutaten (das kannst du unten im Rezept einstellen). Backe den Kuchen bei 170 Grad Umluft für ca. 35 bis 40 Minuten. Der kleine Cheesecake ist natürlich auch etwas schneller durchgekühlt, deshalb bevorzuge ich die kleine Größe, wenn ich ihn nur für meinen Mann und mich backe.
- Zucker reduzieren: Wenn du es generell nicht ganz so süß magst, kannst du die Zuckermenge in der Creme von 190 g problemlos auf 150 g (bzw. 75 g bei der kleinen Version) reduzieren.
- Einfrieren (mein Lieblings-Fakt): Der fertig durchgekühlte Cheesecake lässt sich richtig gut einfrieren! Luftdicht verpackt (z.B. in Stücken in einer Gefrierdose) hält er sich ca. 1 bis 2 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Ich hoffe, dass der Käsekuchen bei dir mindestens genauso cremig und lecker wird. Also probier das Rezept unbedingt mal aus und schreib mir, wie es dir geschmeckt hat. 💬 Lass auch eine Bewertung da. ⭐ Ich freu mich drauf.
Lust auf noch mehr Kuchen? Wenn du Käsekuchen liebst, musst du auch unbedingt meinen cremigen Russischen Zupfkuchen probieren. Für Schoko-Fans ist mein saftiger Schokokuchen ein absolutes Muss. Teste auch gern mal meinen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding, der ganz ohne Backofen klappt.
Bester Käsekuchen mit Keksboden
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Mein weltbester Käsekuchen mit Keksboden ist super schnell zubereitet. Er wird dank Frischkäse und Crème fraîche so cremig, wie ein New York Cheesecake.
Kochutensilien
- Springform 26 cm
Zutaten
Keksboden
- 150 g Butterkekse
- 75 g Butter
- 25 g Zucker
- 1/4 TL Zimt
Creme-Füllung
- 800 g Frischkäse
- 200 g Crème fraîche
- 190 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Zitronensaft - frisch gepresst von ca. 1/2 Zitrone
- 40 g Mehl
- 4 Eier
Anleitung
- Butterkekse fein zerkleinern (z. B. direkt in der Backform mit einem Glasrücken oder Mörser zerdrücken oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkrümeln).
- Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Mit Zucker, Zimt und den Kekskrümeln gut vermengen.
- Die Keksmischung in eine Springform geben und am Boden festdrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Form in den Kühlschrank stellen.
- Dann Frischkäse, Crème fraîche, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mit einem Schneebesen glatt rühren. Das Mehl vorsichtig unterrühren. Zuletzt die Eier einzeln und nur kurz unterheben (nicht schlagen), um keine Luft einzuarbeiten.
- Die Füllung auf den gekühlten Keksboden geben. Die Form ein paarmal leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit eingeschlossene Luftbläschen aufsteigen und entweichen können.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft für 45–50 Minuten backen. Die Backofentür zwischendurch nicht öffnen! Falls der Kuchen gegen Ende zu dunkel wird, zügig mit etwas Alufolie abdecken. Der Käsekuchen ist fertig, wenn der Rand goldbraun und fest ist, die Mitte beim Rütteln an der Form aber noch leicht wackelt.
- Den Kuchen im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür langsam abkühlen lassen. Nach ca. 30 Minuten vorsichtig mit einem Messer vom Springformrand lösen und bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen. Im Anschluss für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank komplett durchkühlen lassen.
Mein Video zum Rezept
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Super!
huhu! ich hab schon ein paar mal Käsekuchen gebacken und freu mich nach diesen schönen Beiträgen und der freundlichen Sina heute nach diesem Rezept zu backen 🙂
herzliche Grüße, an alle die Käsekuchen mögen.-tina.
Käsekuchen gehört zu meinen Lieblingskuchen und dieses Rezept ist für mich das Beste. Unbedingt ausprobieren!
Ganz lieben Dank, René 🙂 Das freut mich wirklich sehr zu hören! Liebste Grüße, Sina
Erdbeersoße habe ich soeben gefunden 😉! Könnte man sie wohl auch als Swirl vor dem Backen auf den Kuchen geben?
Ach, super 🙂 Das habe ich noch nicht getestet, aber sollte problemlos klappen. Eventuell musst du den Käsekuchen dann gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Soße nicht verbrennt. Liebe Grüße, Sina
Guten Morgen, vielleicht eine blöde Frage: kommt Backpapier auf den Boden und/oder wird er eingefettet?
Wo finde ich die Erdbeere Soße?
Vielen Dank und liebe Grüße
Hey Tine, es klappt beides – kannst du ganz nach Vorliebe entscheiden 🙂 Hier gehts zur Erdbeersoße – Hoffe es hat dir geschmeckt! 🙂 Liebe Grüße, Sina
Hab den Kuchen mit Quark statt Frischkäse gemacht.Mein erster Käsekuchen ist mit deinen guten Tip’s super geworde.
Danke.
Hey Maria, das freut mich sehr 🙂 Vor allem, dass der Käsekuchen auch mit Abwandlung so gut geworden ist. Liebste Grüße, Sina
Ich liebe Käsekuchen , dieser ist mir soooo gut gelungen ohne Risse und der gleichen.
Geschmacklich übertrifft er definitiv alles der Wahnsinn 💕 backe ihn heute gleich nochmal …
Uiii, das freut mich riesig, liebe Rebecca 🙂 Lass ihn dir gut schmecken 😍 Liebste Grüße, Sina
Wow.. ich bin kein geübter Kuchen – Bäcker, doch dieser Käsekuchen ist sogar mir auf Anhieb gelungen… obwohl ich das Rezept ein wenig nach meinen Geschmack abgeändert habe.. statt Butterkekse für den Boden habe ich Erdnusskekse verwendet und darauf eine Schicht Rotes Johannesbeergelee gestrichen.. einfach nur lecker.. Frischkäse und Creme fraiche eine tolle Kombi.. werde bestimmt noch so einiges von dir probieren.. Danke! Liebe Grüße Thomas
Ui, das klingt unfassbar lecker, Thomas 🙂 Freut mich sehr, dass dir der Käsekuchen direkt gelungen ist! Gerne – viel Spaß beim Rumstöbern und Ausprobieren. Liebe Grüße, Sina
Habe den Kuchen auch schonmal gemacht! Er ist wirklich ein Traum. Ich würde ihn jetzt gern für den 1.Feiertag machen. Kann ich ihn dann heute Abend schon machen oder sind 2 Tage zu viel im Kühlschrank?
Das Rezept klingt ja toll. Kann man den Kuchen auch schon am Vortag machen oder weicht der Boden dann durch?
Hey Andrea, das freut mich zu hören 🙂 Du kannst den Kuchen auch schon am Vortrag zubereiten. Der Boden bleibt stabil bzw. weicht nur ganz leicht die oberste Schicht auf, was aber sehr lecker ist. So richtig schön durchgekühlt schmeckt er eh am besten 🙂 Ganz liebe Grüße, Sina
Hallo Sina,
sehe ich es richtig, dass das Rezept ohne Puddingpulver ist?
Hey Leon, genau. Der Käsekuchen kommt ganz ohne Puddingpulver aus und wird richtig schön cremig 🙂 Ich hoffe das hilft dir weiter. LG, Sina
Den möchte ich auch probieren…
Kann man den Kuchen schon am Vortag machen oder pappt der Boden dann durch?
Tatsächlich der WELTBESTE Käsekuchen!!
Ich hab ihn glutenfrei gemacht, mit glutenfreien Keksen und das Mehl durch 25g Kartoffelstärke ersetzt. Hat super geschmeckt und auch mit der Erdbeersoße dabei – himmlisch!
Hey Lisa, uiii vielen lieben Dank für das Kompliment 😍 Super zu hören, dass das Rezept auch gut in eine glutenfreie Version umgewandelt werden kann. Das wird sicher einigen Weiterhelfen 🙂 Also danke dir fürs Teilen und liebe Grüße! Sina
Kann man den Frischkäse auch durch Quark ersetzen? Braucht es dann ein Ei mehr? ☺️
Hey Katharina, theoretisch geht das – allerdings ist es immer schwierig ein Backrezept abzuwandeln und ein ähnliches Ergebnis zu erhalten 🙂 Durch den Frischkäse wird die Füllung extrem cremig. Magst du aber den klassischen Quarkkuchen gerne, wird er dir auch sicher mit Quark schmecken. Ich würde den Frischkäse 1 zu 1 durch Quark ersetzen und ggf. noch etwas Raps- oder Sonnenblumenöl hinzugeben (je nachdem welche Fettstufe du beim Quark verwendest). Die Menge der Eier würde ich beibehalten. Ich hoffe der Kuchen gelingt dir 🙂 LG, Sina
Das Rezept ist klasse, richtig lecker! Vielen Dank. Vielleicht noch ein kleiner Tipp zur Erleichterung: Eine zu 1/3 mit Wasser gefüllte Fettpfanne unter dem Kuchen während des Backens verhindert ein Einreißen, so dass man nicht so auf Lufteinschlüsse achten muss und fröhlich vor sich hin rühren kann.
Das freut mich zu hören 🙂 Vielen Dank für deinen hilfreichen Tipp. Liebste Grüße, Sina
Schnell gemacht und super lecker. 😋
Nur etwas Geduld aufbringen beim auskühlen. Was bei dem Duft schwer fällt.
Rezept gleich ausgedruckt 👍
Sehr zu empfehlen.
Wow! Soeben probiert🥰 schmeckt wie gekauft! Hammer! Dieses Rezept werde ich nun immer nehmen.