Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ohne Backen – ganz einfach

Mein leckerer Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mascarpone ist super schnell zubereitet. Durch den knusprigen Keksboden klappt das sogar ganz einfach ohne Backen. Ein cremiges, fruchtiges Rezept, das perfekt für den Frühling und Sommer ist und der ganzen Familie schmeckt!

Der Erdbeerkuchen auf einen Blick:

• Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus mind. 3 Std. Kühlzeit)
• Hauptzutaten: Frische Erdbeeren, Butterkekse, Vanillepudding, Mascarpone
• Das Besondere: 100 % ohne Ofen, schnittfest und lässt sich perfekt schon am Vortag zubereiten!

Dieser Erdbeerkuchen ist so herrlich unkompliziert, da der Ofen komplett kalt bleibt. Er besteht aus drei himmlischen Schichten: einem knusprigen Keksboden, einer samtigen Creme aus Vanillepudding und Mascarpone sowie einem fruchtigen Topping aus frischen Erdbeeren und Tortenguss.

Die Zutaten für den Erdbeerkuchen ohne Backen

Für dieses Rezept benötigst du nur wenige Zutaten, die du in jedem Supermarkt findest.

• Der Keksboden: Butterkekse & Butter. Ein Kuchen mit Keksboden ist besonders praktisch, da du keinen extra Teig backen musst. Die zerkleinerten Kekse und die geschmolzene Butter sorgen für einen super stabilen und köstlichen Boden.
• Die Vanille-Mascarpone-Creme: Vanillepudding-Pulver, Zucker, Vanillezucker, Mascarpone und kalte Milch. Achtung: Wir weichen hier bewusst von der Packungsanleitung ab und nehmen weniger Milch, damit die Creme später perfekt schnittfest wird! Wer mag, kann optional noch ein bis zwei Spritzer Zitronensaft oder etwas Abrieb einer Bio-Zitrone untermischen.
• Das fruchtige Topping: Frische Erdbeeren, roter Tortenguss, Zucker und kaltes Wasser. Wer keinen Tortenguss mag, kann ihn natürlich auch weglassen. Der Kuchen sollte dann allerdings möglichst schnell vernascht werden, da der Guss die Früchte schützt und für eine längere Haltbarkeit sorgt.

Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte.

Häufige Fragen zum Rezept (FAQ)

Warum wird die Creme für den Erdbeerkuchen nicht fest?

Um eine richtig schnittfeste und nicht zu weiche Creme zu bekommen, ist mein wichtigster Tipp: Rühre das Puddingpulver nur mit 400 ml statt 500 ml Milch an. Zudem muss der Kuchen vor dem Anschnitt mindestens 3 Stunden, am besten sogar über Nacht, im Kühlschrank fest werden.

Kann ich den Erdbeerkuchen ohne Backen schon am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar ideal! Er braucht ohnehin viel Geduld beim Kühlen. Wenn der Kuchen abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchzieht, wird er richtig schön fest und lässt sich am nächsten Tag perfekt und sauber anschneiden.

Wie bleibt der Erdbeerkuchen länger frisch?

Achte beim Vorbereiten der Erdbeeren unbedingt darauf, das Grün und vor allem kleine, matschige Stellen großzügig wegzuschneiden. So verhinderst du, dass der Kuchen unter dem Tortenguss schnell verdirbt.

Wie lange ist der Erdbeerkuchen ohne Backen haltbar?

Wenn du den Tortenguss verwendest und beim Putzen der Erdbeeren darauf achtest, kleine, matschige Stellen großzügig wegzuschneiden, ist der Kuchen abgedeckt im Kühlschrank problemlos für 2 Tage haltbar. Ohne Guss oder mit beschädigten Früchten sollte er hingegen am besten noch am selben Tag vernascht werden.

Dieser Erdbeerkuchen ohne Backen ist fruchtig, super cremig und einfach gemacht. Eben das perfekte Sommerdessert für die ganze Familie. Probier das Rezept unbedingt mal aus und schreib mir, wie es dir geschmeckt hat. 💬 Lass auch eine Bewertung da. ⭐ Ich freu mich drauf.

Wenn dir dieser Erdbeerkuchen gefällt, probiere auch mal mein cremiges Erdbeer Tiramisu. Super erfrischend an heißen Tagen schmeckt auch mein kühles Vanille Parfait. Und für den kleinen, süßen Hunger zwischendurch kann ich dir mein schnelles Erdbeer Raffaello Dessert sehr ans Herz legen.