Gesunde Nudeln mit Gemüsesoße
Wenn der Feierabend ruft und du eigentlich nur noch gemütlich auf die Couch möchtest, aber Lust auf was Gesundes hast, sind diese Nudeln mit Gemüsesoße dein neues Lieblingsrezept. Statt lange am Herd zu stehen, lassen wir hier einfach den Backofen die meiste Arbeit erledigen.
Das geröstete Ofengemüse wird zusammen mit Frischkäse und etwas Nudelwasser super cremig püriert und hüllt deine Nudeln in eine herrlich würzige Soße. Ich war selbst lange kein großer Fan von Gemüsesoßen, weil sie mir oft zu „gesund“ geschmeckt haben, aber nach dieser einfachen Variante bin ich wirklich süchtig! Sie ist kinderleicht, macht wunderbar satt und du versteckst darin direkt eine große Portion Vitamine für dich oder die ganze Familie.
Die Gemüsesoße kannst du im Kühlschrank 1-2 Tage lagern und hast dir somit direkt noch ein weiteres Abendessen oder Mittagessen zum Mitnehmen gekocht. Zudem lässt sich die Soße auch einfrieren und ist so mindestens 3 Monate haltbar.
Die Zutaten für gesunde Nudeln mit Gemüsesoße
- Nudeln: Ich nehme hier am liebsten Fusilli (mit der Bezeichnung „sugo“). Durch ihre Spiralform saugen sie sich perfekt mit der Soße voll. Du kannst aber auch einfach deine Lieblings-Pastasorte nehmen, dann schmeckt es sowieso am besten und du hast sie vielleicht sogar bereits da.
- Gemüse-Mix (Zucchini, Paprika & Tomaten): Kleine Cherrytomaten schmecken schön süß und aromatisch, was perfekt für diese Soße ist. Wenn du es da hast, nimm gerne noch frisches Basilikum. Hinweis: Wenn du rote Paprika nutzt, wird die Soße schön rötlich. Ich habe im Video eine orange Paprika verwendet, dadurch wird die Soße etwas heller.
- Frischkäse: Er macht die Soße cremig-mild und sorgt für etwas Bindung (klappt auch wunderbar mit veganen Frischkäse-Alternativen).
Meine Tipps für cremige Pasta mit Gemüsesoße
Damit dir die Nudeln und die Gemüsesoße einfach gelingen, kommen hier noch ein paar Tipps von mir.
- Bereite das Gemüse ganz in Ruhe vor und lass den Backofen die Arbeit machen. Die Nudeln kochst du erst 5 Minuten bevor das Blech aus dem Ofen muss. So ist beides punktgenau fertig.
- Da das Gemüse völlig stressfrei von alleine im Ofen röstet, soll auch die Pasta am Herd keine Arbeit machen. Lege einfach einen Kochlöffel aus Holz quer über den kochenden Nudeltopf! Das Holz durchbricht die aufsteigenden Schaumbläschen und so kann das Nudelwasser nicht überkochen.
- Gieße kurz bevor die Nudeln gar sind, etwas Nudelwasser ab. Es enthält Stärke und sorgt dafür, dass sich die Gemüsesoße später viel besser bindet.
- Du brauchst nicht zwingend einen großen Standmixer. Gib das fertig gebackene Gemüse einfach in ein hohes Gefäß und nutze deinen Stabmixer – das klappt genauso gut und geht blitzschnell. Umso länger du die Soße pürierst, desto feiner und cremiger wird sie natürlich.
Optionale Toppings: Super lecker schmecken als Deko ein paar frische Basilikumblätter, Parmesan (oder Hefeflocken als vegane Alternative) sowie ein paar gehackte Pinien- oder Cashewkerne. Ich kleckse auch gerne etwas Frischkäse über die Gemüsepasta, das sieht toll aus!
Gesunde Nudeln mit Gemüsesoße
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Kochutensilien
- Stabmixer oder Standmixer
Zutaten
- 250 g Nudeln - z.B. Fusilli
- 250 g Zucchini - 1 mittelgroße
- 250 g Paprika - rot, 1 mittelgroße
- 250 g kleine Tomaten
- 1 rote Zwiebel - groß
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Öl
- 1 TL Basilikum - getrocknet oder frisch
- 1 TL Oregano - getrocknet
- etwas Salz und Pfeffer
- 2 EL Frischkäse
- 75 ml Nudelwasser
Anleitung
- Die Zucchini und die Paprika waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen ebenfalls nur schälen und im Ganzen lassen.
- Das geschnittene Gemüse zusammen mit den ganzen kleinen Tomaten auf einem Backblech verteilen. Das Öl darübergeben und mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano würzen.
- Alles gut vermengen, auf dem Blech ausbreiten und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft für ca. 25 Minuten backen.
- Ungefähr 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Nudeln in Salzwasser kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit ca. 75 ml Nudelwasser abschöpfen (die enthaltene Stärke bindet die Soße später wunderbar).
- Das geröstete Ofengemüse zusammen mit dem Nudelwasser, dem Frischkäse und (falls verwendet) dem frischen Basilikum in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer zu einer cremigen Soße pürieren und abschmecken.
- Die Nudeln abgießen und direkt mit der Gemüsesoße vermengen. Nach Belieben mit etwas Frischkäse, frischem Basilikum, Parmesan oder Nüssen servieren.
Super lecker und mit anderen Gemüsesorten kombinierbar.
Sehr lecker! Hatte noch eine Karotte auf dem Blech und habe vor dem Pürieren etwas Tomatenmark dazugeben.
Bestimmt auch toll als Suppe!
Nachträglich noch schnell meine Bewertung.
Hallo Sina,
habe deine Gemüsesoße schon richtig oft gemacht und wir finden sie megalecker! Bei uns kommt noch getrocknete Tomate zum Gemüse dazu. Während das Gemüse im Ofen ist, einfach für 10 min in heißem Wasser eingelegt und zum Pürieren dazugegeben. Einfach und lecker!
Viele Grüße Gabi
Lecker 😋
Ganz tolles,leckeres Rezept.Danke dafür.Und ja,man fühlt sich gut,weil’s mir so viel frischem Gemüse gemacht wird:)
Danke dir, liebe Nadine 🙂 Ohhh ja, so gehts mir auch immer – ein tolles Gefühl und trotzdem ist die Soße so verdammt lecker 😋 Ganz liebe Grüße, Sina
Hey Sina,dein Rezept hat meiner Familie und mir sehr gut geschmeckt.Wird es nun öfter geben.Und ja,man fühlt sich gut.Vielen Dank!
einfache Zubereitung und es schmeckt köstlich 😋
Vielen Dank, liebe Kiki 🙂 Freut mich sehr!
Ich mag keine Zucchini, aber in diesem Gericht sind sie genial. Ein tolles Rezept. Habe es in der Heißluftfritteuse zubereitet. 200 Grad, 20 Minuten auf Grill mit mehrfachen umrühren. Ich bin begeistert.
Freut mich riesig, dass dir die Gemüsesoße so gut geschmeckt hat 🙂 Tolle Idee mit der „HeiLuFri“ 😉 Muss ich auch testen! Liebste Grüße, Sina
es ist sehr lecker, danke für das tolles Rezept
Finde das Rezept wirklich sehr lecker und unkompliziert. Ich koche es regelmäßig für mich und meinen Mann.
Hallo Sina
Die Soße ist super lecker und so schnell gemacht.Muss ich mal noch mit anderen Gemüsemischungen ausprobieren,gehört ab jetzt zu meinen Lieblingsrezepten.
War sehr lecker und super einfach.
Ich hatte noch offene Creme fraiche und habe diese statt Frischkäse benutzt
Liebe Sina ,
danke für das tolle Rezept. 👍🏻
Das ist mein neues Lieblingsgericht.
Sehr sehr lecker 😋
Das freut mich riesig zu hören, liebe Andrea 🙂 Ich esse es auch super gerne und man fühlt sich durch das viele Gemüse danach irgendwie gut, oder? 😀 Liebste Grüße, Sina
Megalecker!!😀
Das freut mich riesig zu hören, liebe Beate 🙂 Vielen Dank für deine Bewertung! Liebste Grüße, Sina
Hey Sina,
Kann man die Zucchini auch weglassen? Und was kann man stattdessen nehmen? LG Marie
Hey Marie, du kannst die Zucchini einfach weglassen oder etwas mehr vom anderen Gemüse nehmen 🙂 Man schmeckt sie allerdings nicht raus, falls das deine Sorge ist 🙂 Hoffe das hilft dir weiter. Liebste Grüße, Sina
Sehr lecker. Mach ich jetzt öfters.
Hey Joshi, das freut mich sehr zu hören 🙂 Lass es dir dann schmecken! Ganz liebe Grüße, Sina
Das sieht ja mega lecker aus !!
Hallo liebe Sina,
Ich liebe deine Soße von dem Rezept:
Gesunde Nudeln mit Gemüse-Soße.
Ist diese Soße auch zum einkochen geeignet?
Vielen lieben Dank im Voraus
MfG Sabrina
Hey Sabrina, freut mich sehr zu hören, dass dir das Rezept gefällt 🙂 Die Gemüsesoße einzukochen habe ich noch nicht probiert – es sollte aber funktionieren. Berichte gerne, wenn du den Versuch gewagt hast 🙂 Liebste Grüße, Sina
Hallo Sabrina,
Ja Du kannst die Soße einkochen, wen Du den Frischkäse weg lässt und bei Bedarf hinzufügst oder Du kannst die Soße einfrieren.
Viele Grüße
Martina
Hey Martina, vielen lieben Dank für das Teilen deiner Erfahrung 🙂 LG, Sina