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Gemüselasagne – das beste vegetarische Rezept

Gemüselasagne ist für mich das beste vegetarische Rezept. Das Ofengericht lässt sich einfach zubereiten und verbirgt viel Gemüse – perfekt für Familien.

von Sina | 18. Dez. 2023

Gemüselasagne - das beste vegetarische Rezept

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Über meine Gemüselasagne

Meine Gemüselasagne ist super einfach zubereitet und für mich eines der besten vegetarischen Rezepte. Einerseits kannst du extra viel Gemüse wie Zucchini, Tomaten und Möhren unterschummeln und andererseits ist das Ofengericht dank Crème fraîche als Soßenersatz schnell fertig.

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Warum du die vegetarische Gemüselasagne lieben wirst

Einfach & schnell: Da ich für meine Gemüselasagne keine Bechamelsauce zubereite. Viel leichter und genauso lecker gelingt sie mit Crème fraîche (light Variante).
Vegetarisches Ofengericht: Lasagne aus dem Ofen ganz ohne Fleisch und trotzdem super würzig und lecker.
Verstecktes Gemüse: In der Lasagne ist viel Gemüse enthalten, ohne dass es großartig auffällt. Perfekt für Kinder oder Gemüseverweigerer im Allgemeinen.
Doppelte Ladung Käse: Spätestens durch die doppelte Portion Käse in Form von Mozzarella und Gouda schmeckt das Gericht einfach jedem. Die beiden Käsesorten machen die Gemüselasagne saftig, deftig und knusprig zugleich.

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Zutaten für das beste Gemüselasagne-Rezept

Für meine beste Gemüselasagne brauchst du folgende Zutaten:

Zwiebeln & Knoblauch
gehackte / stückige Tomaten
Tomatenmark
Oregano & Basilikum – getrocknet
Öl
Salz & Pfeffer
Zucchini
Möhren
große Tomaten
Lasagneplatten
Gouda – gerieben
Mozzarella
Crème fraîche leicht
frische Kräuter zum Servieren (Basilikum oder Petersilie) – optional

Mein Tipp: Nimm unbedingt eine leichte Variante von Crème fraîche wie Crème légère, da wir schon ordentlich Käse verwenden.

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Meine Tipps, damit die Gemüselasagne perfekt wird

Qualität der Dosentomaten: Achte auf hochwertige Dosentomaten (z.B. Mutti) für den besten Geschmack. Da die Tomaten einen Großteil der Gemüselasagne ausmachen, ist die Qualität hier besonders wichtig. Günstige Tomaten aus der Dose schmecken oftmals säuerlich, was du aber mit etwas Zucker oder anderer Süße ausgleichen kannst.

Gemüse schneiden: Die Gemüsewürfel und -scheiben sollten möglichst gleichmäßig geschnitten werden. Nur so werden sie gleichzeitig gar.

Gemüselasagne schichten: Achte beim Schichten darauf, dass die Nudelplatten gut mit Tomatensoße bedeckt sind, damit sie gleichmäßig garen.

Backzeit: Abhängig von der Marke der Lasagneplatten (ich empfehle Barilla) kann die Backzeit variieren. Behalte deine Gemüselasagne deshalb während des Backens im Auge. Mit Barilla-Nudelplatten braucht die Lasagne nur 25 – 30 Minuten im Ofen. Andere Nudeln benötigen hingegen bis zu 40 Minuten.

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Gemüselasagne - das beste Rezept

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Rezept von Sina

Gemüselasagne ist für mich das beste vegetarische Rezept. Das Ofengericht lässt sich einfach zubereiten und verbirgt extra viel Gemüse - perfekt für Familien.

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Vorbereitung 20

Koch-/Backzeit 25

Zeit Gesamt 45

Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

Auflaufform 20 x 30 cm
Große Pfanne

Zutaten

Tomatensoße

2 Zwiebeln - rot
3 Zehen Knoblauch
3 Dosen gehackte/stückige Tomaten
1 EL Tomatenmark
je 1 EL Oregano & Basilikum - getrocknet
2 EL Öl
Salz & Pfeffer

Gemüse

1 große Zucchini
2 Möhren
2 große Tomaten

Außerdem

9 Lasagneplatten - oder 12 je nach Größe der Form
150 g Gouda - gerieben
1 Kugel Mozzarella
300 g Crème fraîche leicht - z.B. Crème légère
frische Kräuter zum Servieren - optional

Anleitungen

Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und fein hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Erst Möhren, dann Zwiebeln anbraten. Zuletzt Knoblauch und Tomatenmark bei niedriger Hitze anschwitzen. Mit Dosentomaten ablöschen und Oregano, Basilikum, Salz sowie Pfeffer würzen. Für 5 Minuten einköcheln.
Währenddessen Zucchini in dünne, lange Scheiben schneiden (klein würfeln geht noch einfacher). Tomaten und Mozzarella ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Gemüselasagne in Auflaufform schichten: Etwas Tomatensoße auf den Boden geben. Danach folgen:
- Drei Lasagneplatten, 1/6 Tomatensoße, 1/3 Crème fraîche in Klecksen, Zucchini-Scheiben, 1/6 Tomatensoße.
- Drei Lasagneplatten, 1/6 Tomatensoße, 1/3 Crème fraîche in Klecksen, Tomaten- und Mozzarellascheiben im Wechsel schuppenförmig geschichtet, 1/6 Tomatensoße.
- Drei Lasagneplatten, 1/6 Tomatensoße, Zucchini-Scheiben, 1/6 Tomatensoße, 1/3 Crème fraîche in Klecksen. Darüber geriebenen Gouda verteilen.
Hinweis: Je nach Größe deiner Auflaufform pro Schicht 3 oder 4 Lasagneplatten nehmen. Die Nudeln müssen von oben und unten mit Soße ummantelt sein, damit sie gleichmäßig garen.
Bei 180 Grad Umluft für 25 - 30 Minuten knusprig überbacken (mit Barilla-Lasagneplatten).
Hinweis: Ansonsten kann die Backzeit bis zu 40 Minuten betragen, bis die ungekochten Nudelplatten durch sind.
Kurz abkühlen lassen und in 4 große oder 6 kleine Portionen teilen. Optional mit einigen frischen Kräutern servieren.

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Veröffentlicht: 18. Dezember 2023

Aktualisiert: 17. Mai 2025 von Sina Skulte

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Über die Autorin

Ich bin Sina – die Gründerin von CUISINI und 📚 Kochbuchautorin. Seit 2015 teile ich meine schnellen Feierabendrezepte und leckeren Backideen, um deinen Alltag zu versüßen. Meine Rezepte sind mehrfach getestet und die Anleitungen gelingsicher, damit deine Freude beim Kochen und Backen garantiert ist.

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