Spargelcremesuppe – einfach und klassisch wie von Oma

Omas Spargelcremesuppe selber machen

Für Omas klassische Spargelcremesuppe nach Landfrauen-Art wird die ganze Spargelstange verwendet. Die Schalen werden zu einem kräftigen Spargelsud (Spargelwasser) ausgekocht. Im Anschluss wird in diesem Sud wiederum der Spargel gegart.

Das Rezept ohne Schalen zu kochen geht noch schneller, z.B. falls du bereits geschälten Spargel gekauft hast. Für den Fall brauchst du allerdings um die 700 – 800 g (statt 500 g) Spargel, damit die Suppe intensiv genug schmeckt.

Die Suppe kann komplett püriert oder mit Einlage gekocht werden. Für die Einlage nehme ich vor allem die zarten Spargelköpfe sowie ca. ⅓ der anderen Spargelstücke heraus.

Welchen Spargel für Spargelcremesuppe?

Die Qualität des Spargels ist für diese Spargelsuppe im Prinzip egal. Du musst nicht die höchste Qualitätsstufe kaufen. Allerdings erleichterst du dir das Kochen enorm, wenn die Spargelstangen die gleiche Größe bzw. Dicke haben. Denn so ist die Kochzeit identisch. Bei dickeren Stangen ist das Schälen etwas einfacher, wie ich finde.

Neben weißem Spargel brauchst du nur wenige weitere Zutaten, um eine leckere Spargelcremesuppe zu kochen: Als Basis nur Wasser, Sahne, Butter und Mehl. Zum Verfeinern noch Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker und Schnittlauch.

Spargelsuppe aus Schalen

Wenn du die Suppe nur aus Spargelschalen kochen möchtest, dann benötigst du für dieses Rezept die Schalen von 1 kg Spargel. Koche diese dann möglichst für bis zu 30 Minuten (nicht länger, sonst kann die Suppe bitter werden), damit die Suppe schön aromatisch wird.

Variationen der Spargelcremesuppe

Am Ende kann noch ein frisches Eigelb in die feine Spargelsuppe eingerührt werden. Dazu die Suppe vom Herd nehmen und nicht erneut aufkochen. So hat es schon meine Oma früher gemacht, um der Suppe eine tolle Konsistenz zu geben und den Geschmack zu verfeinern.

Auch etwas Weißwein in der Suppe sorgt für ein tolles Aroma, kann aber auch den feinen Spargelgeschmack überdecken. Deshalb nutze ich für 500 g Spargel (wenn dann) nur 100 ml Wein. Diesen könntest du als erstes zur Mehlschwitze geben und ihn kurz aufkochen lassen.

So wird Spargelsuppe extra cremig

• Spargel gut durchgaren: Teste nach 15 Minuten Kochzeit mit einer Gabel, ob der Spargel weich und zart ist. Falls du unsicher bist, probiere ein Stück. So können beim Pürieren keine Stückchen entstehen.
• Mehlschwitze: Als Suppenbasis bereite ich eine Mehlschwitze zu, die mit Spargelsud und Sahne aufgegossen wird. Durch diese Basis wird die Spargel-Suppe schön dick-cremig und fühlt sich toll im Mund an.
• Sahne: Für mein Rezept verwende ich gerne Kochsahne. Du kannst “richtige” Kochsahne nehmen oder zum Beispiel Rama Cremefine. Mit pflanzlichen Alternativen klappt es natürlich auch.
• Pürierstab: Zuletzt wird die Spargelcremesuppe mit einem Pürierstab gut durchgemixt. Die Kochsahne gebe ich bereits vorher hinzu, da meiner Erfahrung nach die Suppe so noch cremiger wird.

Meine Spargelcremesuppe ist super einfach aus wenigen Zutaten gekocht. Sie kann nochmal aufgewärmt und auch eingefroren werden. Durch das Abkühlen wird die Suppe dicker, aber beim erneuten Aufwärmen wieder dünner. Ansonsten kannst du auch etwas Milch unterrühren.

Während der Spargelsaison liebe ich auch dieses Hühnerfrikassee mit Spargel. Probier auch mal meine einfache Blumenkohlsuppe, wenn dir cremige Suppen gefallen!

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