Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ohne Backen
Klicke auf die Sterne zum Bewerten. Lieben Dank!
Mein leckerer Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mascarpone ist super schnell zubereitet. Durch den Keksboden sogar ganz einfach ohne Backen.
Kochutensilien
- Springform 26 - 28 cm
Zutaten
Keksboden
- 150 g Butterkekse
- 75 g Butter
Vanillecreme
- 1 Pck. Vanillepudding-Pulver
- 400 ml Milch - kalt
- 60 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 250 g Mascarpone
Topping
- 400 g Erdbeeren - frisch
- 1 Pck. Tortenguss - rot
- 2 EL Zucker - gestrichen
- 250 ml Wasser - kalt
Anleitung
- Kekse zerkleinern. Entweder mit einem Glasrücken im Topf oder im Plastikbeutel mit einem Nudelholz zerdrücken. Kekse ggf. in der Backform zwischenlagern. Butter im Topf auf niedriger Hitze schmelzen, Topf vom Herd nehmen und mit Kekskrümeln mischen. Keksboden in Backform mit Glasrücken festdrücken. Den Boden in den Kühlschrank stellen.
- Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Vanillepudding zubereiten. Dafür das Puddingpulver mit 60 g Zucker und dem Vanillezucker vermengen. Im Anschluss mit 8 EL der kalten Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen lassen, vom Herd nehmen und das Puddingpulver-Gemisch unterrühren. Auf dem Herd für 1 - 2 Minuten aufkochen und andicken lassen. Nun sofort Mascarpone unterrühren und die Puddingcreme gleichmäßig über dem ausgekühlten Keksboden verteilen.
- Darüber die Erdbeeren unordentlich oder geordnet verteilen und direkt danach den roten Tortenguss zubereiten. Dazu das Tortengusspulver zusammen mit dem Zucker und dem kalten Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Aufkochen lassen und dabei ständig rühren, bis eine rote, dicke Masse entsteht. Den Guss nun von der Mitte ausgehend über den Erdbeeren verteilen. Darauf achten, dass die Erdbeeren gut bedeckt sind und sie dazu ggf. etwas runterdrücken.
- Den Kuchen bei Raumtemperatur etwas auskühlen und danach abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 3 - 12 Stunden fest werden lassen.
- Vor dem Öffnen der Springform vorsichtig den Rand lösen.
Mein Video zum Rezept
Rezept ausprobiert?Lass mir deine Bewertung da!
