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Unterschied Vanille und Vanillin

Unterschied zwischen Vanille und Vanillin

Einen Unterschied zwischen Vanille und Vanillin – gibt’s den überhaupt? Vanille ist eines der beliebtesten Aromen der Welt und ist in leckeren Süßspeisen und Backwaren zu finden. Im Supermarkt bist du sicher schon mal auf Vanillezucker und Vanillinzucker gestoßen. Doch was genau ist der Unterschied? Und kann man bedenkenlos Vanillinzucker statt Vanillezucker nehmen?

Was ist Vanillin?

Vanillinzucker haben wir bestimmt alle schon einmal im Backschrank stehen gehabt. Vanillin ist der Hauptaromastoff in der Vanilleschote und ist für den bekannten Geruch verantwortlich. Das Problem: Vanillin wird nicht wirklich aus der Vanilleschote entnommen, sondern meist synthetisch hergestellt. Wenn auf der Zutatenliste „Aroma Vanillin“ steht, weißt du, dass es sich um ein künstliches Produkt handelt. Vanillinzucker enthält also den kostengünstigen, künstlichen Aromastoff Vanillin und Zucker.

Was ist Vanillezucker?

Vanillezucker besteht aus Kristallzucker und natürlicher Vanille – zum Beispiel als gemahlene Vanilleschote oder als Vanilleextrakt, der aus der Schote gewonnen wurde. Der Anbau von Vanilleschoten ist mühsam und kostspielig, weshalb echter Vanillezucker als sehr hochwertig gilt und dementsprechend teuer ist. Neben Vanillin stecken viele andere Aromen in der Vanilleschote, weswegen Vanillezucker besonders komplex schmeckt.
Vanillezucker vs. Vanillinzucker

Unterschied Vanillezucker und Vanillinzucker

Ganz wichtig: Vanille ist ein natürliches Gewürz, Vanillin ein (meist künstliches) Aroma. Dieses Aroma unterscheidet sich im Geschmack und in der Intensität von der echten Vanille – es schmeckt eben künstlich und ist dafür zwar intensiver, aber auch sehr einschichtig. Möchtest du einen authentischen Vanillegeschmack, solltest du daher immer auf Vanillezucker zurückgreifen.

Achtung: Schwarze Pünktchen im Vanillezucker sind kein automatisches Zeichen dafür, dass der Geschmack aus der Vanilleschote kommt. Oft werden für die schwarze Krümel-Optik nämlich Schoten genommen, denen das Aroma bereits entzogen wurde – sie schmecken also nach nichts. Der Vanillegeschmack in einem solchen Vanillezucker stammt dann doch aus zugesetztem Aroma. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich daher immer!

Vanillezucker selber machen

Vanillezucker ist im Verhältnis zu Vanillinzucker teuer. Ich empfehle dir, den Zucker einfach selber zu machen und in einer größeren Menge als Vorrat zuzubereiten. Dafür gibt es verschiedene Methoden:
  1. Kratze 2 Vanilleschoten aus und gib das Mark in ein mit Zucker befülltes Glas. Alles gut durchschütteln – fertig. 
  2. Gib 2 Vanilleschoten in ein mit Zucker befülltes Glas. Je länger die Mischung steht, desto mehr schmeckt sie auch nach Vanille.
Den fertigen Vanillezucker kannst du dann für Schokokuchen, Bienenstich-Dessert oder Himbeertraum mit Baiser nehmen. Ersetze ein Päckchen Vanillezucker einfach mit einem gehäuften Teelöffel deines selbstgemachten Zuckers.
Wann Vanillezucker nehmen

Wann Vanillezucker nehmen?

Für den Hobbybäcker ist Vanillinzucker statt Vanillezucker zu nehmen natürlich voll in Ordnung. Am Ende ist es deine Entscheidung, was du lieber magst und wofür du etwas Geld in die Hand nehmen möchtest. Bei Rezepten wie Vanille Parfait, Creme Brulée oder Vanillepudding mag ich es gerne etwas natürlicher und nehme Vanillezucker. Für Kuchenteig oder Kekse, wie Vanillekipferl, greife ich auch mal zu Vanillinzucker.
Backen Wissen
Veröffentlicht: 31. März 2025
Aktualisiert: 10. Mai 2025 von Sina Skulte

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Über die Autorin

Ich bin Sina – die Gründerin von CUISINI und 📚 Kochbuchautorin. Seit 2015 teile ich meine schnellen Feierabendrezepte und leckeren Backideen, um deinen Alltag zu versüßen. Meine Rezepte sind mehrfach getestet und die Anleitungen gelingsicher, damit deine Freude beim Kochen und Backen garantiert ist.

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