Kürbis-Kichererbsen-Curry
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Mein Kürbis-Kichererbsen-Curry ist das perfekte vegane Rezept. Es ist einfach gemacht, super cremig und vollgepackt mit Hokkaido, Spinat und Kokosmilch.
Kochutensilien
- Große Pfanne
Zutaten
- 500 g Hokkaido-Kürbis - ca. ½ Kürbis, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel
- 2 TL Kokosöl
- 2 EL gelbe Currypaste - oder Currypulver
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 kleines Stück Ingwer - daumengroß
- 100 g Babyspinat - frisch
- 1 Dose Kichererbsen - abgetropft ca. 250 g
- 1 Dose Kokosmilch - 400 ml
- ¼ Zitrone - den Saft davon
- Salz und Pfeffer
- Chilipulver - oder Chiliflocken
Anleitung
- Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbis erst in halbe Ringe schneiden und dann klein würfeln (1-1,5 cm). Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebel auf mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist. Kürbiswürfel, Knoblauch, Ingwer und Currypaste kurz mit anbraten und dann sofort mit der Kokosmilch ablöschen. Alles gut verrühren, gelegentlich umrühren und für 5 - 8 Minuten mit Pfannendeckel köcheln lassen.
- Währenddessen Kichererbsen abtropfen lassen, Zitrone halbieren und Spinat putzen.
- Wenn der Hokkaido fast gar ist, Kichererbsen und Spinat unterrühren und für 3 Minuten erhitzen lassen.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Notizen
- Falls du keine Currypaste kaufen möchtest, kannst du auch 3 - 4 TL Currypulver unter die Kokosmilch rühren.
- Je nachdem, wie cremig oder flüssig du Curry magst, kannst du noch etwas Gemüsebrühe unterrühren.
- Dazu passt Reis oder Brot
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