Gnocchi Salat mit Pesto
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Einfacher Gnocchi Salat mit Pesto, Tomaten und Rucola. Verfeinert mit Parmesan und Pinienkernen ist er der perfekte mediterrane Partysalat.
Zutaten
- 400 - 600 g Gnocchi - je nach Packungsgröße
- 200 g kleine Tomaten
- 100 g Pesto Rosso - ggf. etwas mehr
- 50 g Rucola
- 50 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 1 TL Butter
- 1 TL Öl
Anleitungen
- Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Gnocchi auf mittlerer bis hoher Hitze rundum knusprig braun anbraten.
- Währenddessen die Tomaten halbieren. Rucola in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
- Fertige Gnocchi auf eine Schale geben und etwas abkühlen lassen. Derweil Pinienkerne in derselben Pfanne (ohne zusätzliches Öl) auf mittlerer Hitze unter ständigem Wenden rösten (aufpassen, da sie schnell anbrennen). Im Anschluss ebenfalls kurz abkühlen lassen.
- Gnocchi mit Pesto Rosso vermengen. Rucola abtupfen und in eine große Schüssel oder auf einen großen, tiefen Teller geben. Darüber Gnocchi und Tomaten verteilen. Zuletzt Parmesan mit einer groben Reibe darüber raspeln und die Pinienkerne hinzugeben.
- So serviert sieht der Salat am “schicksten” aus. Du kannst ihn aber auch vermengen!Hinweis: Durch das Mischen lässt sich der Gnocchi-Salat besser auffüllen und alle Zutaten nehmen das Pesto auf. Einziger Nachteil ist, dass der Rucola zusammenfällt und nicht mehr ganz so strahlend grün aussieht.
Notizen
Je nachdem welche Packungsgröße du bei den Gnocchi findest (400 - 600 g), reicht der Salat für: 2 - 3 Haupt-Portionen oder 4 - 6 Beilagen-Portionen.
Pesto Rosso schmeckt mir persönlich in diesem Rezept von Barilla oder Aldi am besten.
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