Gesunde Nudeln mit Gemüsesoße
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Diese gesunden Nudeln mit Gemüsesoße sind einfach gemacht. Das Gemüse wird im Ofen geröstet und dann mit Frischkäse und Nudelwasser cremig püriert.
Kochutensilien
- Stabmixer oder Standmixer
Zutaten
- 250 g Nudeln - z.B. Fusilli
- 250 g Zucchini - 1 mittelgroße
- 250 g Paprika - rot, 1 mittelgroße
- 250 g kleine Tomaten
- 1 rote Zwiebel - groß
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Öl
- 1 TL Basilikum - getrocknet oder frisch
- 1 TL Oregano - getrocknet
- etwas Salz und Pfeffer
- 2 EL Frischkäse
- 75 ml Nudelwasser
Anleitung
- Die Zucchini und die Paprika waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen ebenfalls nur schälen und im Ganzen lassen.
- Das geschnittene Gemüse zusammen mit den ganzen kleinen Tomaten auf einem Backblech verteilen. Das Öl darübergeben und mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano würzen.
- Alles gut vermengen, auf dem Blech ausbreiten und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft für ca. 25 Minuten backen.
- Ungefähr 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Nudeln in Salzwasser kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit ca. 75 ml Nudelwasser abschöpfen (die enthaltene Stärke bindet die Soße später wunderbar).
- Das geröstete Ofengemüse zusammen mit dem Nudelwasser, dem Frischkäse und (falls verwendet) dem frischen Basilikum in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer zu einer cremigen Soße pürieren und abschmecken.
- Die Nudeln abgießen und direkt mit der Gemüsesoße vermengen. Nach Belieben mit etwas Frischkäse, frischem Basilikum, Parmesan oder Nüssen servieren.
Wenn du getrocknetes Basilikum verwendest, gibst du es jetzt mit hinzu. Frisches Basilikum kommt erst später beim Pürieren dazu!
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