Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne den Speck ohne Öl anbraten, bis er knusprig braun ist. Butter in der Pfanne zerlassen und Zwiebelringe darin zusammenfallen lassen (dauert einige Minuten). Die Zwiebeln im Auge behalten.

Währenddessen Mehl und Backpulver in einer Schüssel miteinander verrühren. Quark, Milch, Öl und Salz ebenfalls hinzugeben. Mit einem Teigschaber grob mischen und im Anschluss mit einer Küchenmaschine oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig sofort auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Boden etwas größer als das Backblech rollen, damit ein Rand entsteht. Den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und die Ränder etwas hochdrücken.

Eier in einer Schüssel verquirlen. Schmand und Gouda unterrühren und die Masse mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zuletzt das Zwiebel-Speck-Gemisch untermengen. Den Belag auf dem Boden verteilen.

Den Zwiebelkuchen in Stücke schneiden und mit frisch gehacktem Schnittlauch servieren.