Suppe zu scharf – Was tun?
Was tun, wenn die Suppe zu scharf geraten ist? Ein Moment der Unachtsamkeit, zu großzügig mit den Chiliflocken oder zu eifrig beim Würzen – und schon ist die Suppe viel zu scharf. Aber keine Sorge, es gibt eine Vielzahl von Tricks und Kniffen, mit denen man eine zu scharfe Suppe ganz einfach mildern kann.
Suppe zu scharf – das kannst du tun
Grundsätzlich gilt beim Würzen: Weniger ist mehr. Nachwürzen geht nämlich immer, während zu viel des Guten nicht so schnell wieder neutralisiert ist. Wenn das Kind bereits in den Brunnen oder besser der Pfeffer in die Suppe gefallen ist, hilft es nur noch, die Suppe abzumildern. Und so geht’s:
- Milchprodukte hinzufügen: Am besten neutralisierst du Schärfe in Cremesuppen, wie in meiner Kichererbsensuppe, mit etwas Crème fraîche, Schmand, Joghurt oder Milch. Die Suppe wird dadurch milder und als Pluspunkt auch noch cremiger – win-win für dich. Bei asiatischen Suppen eignet sich auch eine Dose Kokosmilch als Neutralisator.
- Gemüse hinzufügen: In Gemüsesuppen kannst du einfach noch mehr des verwendeten Gemüses schnippeln und mit köcheln lassen. Damit verringerst du das Schärfe-Suppen-Verhältnis. Bei meiner Tomatensuppe mit Hackbällchen hilft beispielsweise eine weitere Dose passierte Tomaten.
- Wasser hinzufügen: Bei klaren Suppen kannst du einfach noch etwas Wasser oder besser Gemüsebrühe nachkippen. Zu viel solltest du allerdings auch nicht nehmen, denn dann wird die Suppe zu wässrig.
- Gegenspieler hinzufügen: Etwas Süße, etwas Säure – um Schärfe zu neutralisieren, kannst du auch mit dessen Gegenspielern arbeiten. Ein Spritzer Agavendicksaft oder etwas Zitronensaft können Wunder wirken. Aber Achtung: Nicht, dass die Suppe am Ende zu süß wird.
- Fett hinzufügen: Etwas Olivenöl oder Butter kann deine scharfe Suppe abschwächen. Fett bindet nämlich Capsaicin, ein Molekül, das in Chili vorkommt und für dessen Schärfe sorgt. Entweder du rührst das Fett unter und isst es mit, oder du wartest, bis sich das Fett an der Oberfläche sammelt und schöpfst es samt scharfer Partikel ab.
Scharfe Suppe trotzdem genießen
Du hast keine geeigneten Zutaten im Haus, um die Suppe abzumildern? Dann lasse sie am besten etwas abkühlen. Die Hitze verstärkt nämlich meist noch das scharfe Gefühl im Mund. Außerdem kannst du etwas Brot oder Reis zur Suppe reichen, wie bei meiner Tomatensuppe mit Reis, und ein fetthaltiges Getränk, wie etwa ein Glas Milch, dazu trinken.
Suppe vorsichtig würzen
Denk immer dran: Vorsorge ist besser als Nachsorge. Um das Problem von vornherein zu vermeiden, kannst du bei der Zubereitung der Suppe diese Punkte beachten:
- Fange beim Würzen immer mit einer kleineren Menge an, besonders bei scharfen Gewürzen wie Chili oder Cayennepfeffer.
- Verwende Gewürze erst am Ende des Kochvorgangs, da sie während des Kochens manchmal ihre Schärfe intensivieren.
- Alternativ kannst du Gewürze auch separat in einem Teebeutel oder einem Gewürzsäckchen in die Suppe geben, dann kannst du die Intensität und den Geschmack besser kontrollieren und die Gewürze entnehmen, wenn die Suppe scharf genug ist.
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