Spaghetti Carbonara mit sahne (einfaches & schnelles pasta Rezept)

Über diese Spaghetti Carbonara

Mit diesem Rezept erhaltet ihr herrlich cremige Spaghetti Carbonara. Ich bereite die Pasta Carbonara am liebsten mit Sahne und frischem Eigelb zu, da dies für mich einfach die leckerste Variante ist.

Dabei handelt es sich zwar nicht um die original italienische Zubereitungsart, aber dafür ist das Rezept besonders gelingsicher, einfach und schnell zubereitet. Belohnt werdet ihr mit einer ultimativ cremigen Carbonarasoße.

Diese Zutaten benötigst du:

Spaghetti: Welche Pasta du für das Rezept nutzt, ist ganz dir überlassen. Die klassische Variante mit Spaghetti kennt sicher jeder, aber hast du die Carbonarasoße schon mal mit Rigattoni kombiniert? Ich kann es dir sehr empfehlen.

Sahne: Hier kannst du zwischen normaler Sahne und Kochsahne wählen. Die beiden unterscheiden sich im Fettgehalt und somit schlussendlich auch in ihrer Cremigkeit. Möchtest du auf die Kalorien achten und dennoch nicht auf cremige Carbonara verzichten? Dann kann ich dir nur empfehlen Kochsahne mit 15% Fettgehalt zu verwenden (z.B. von Weihenstephan oder Hansano).

Schinken: Ich mag den Mix aus gewürfeltem Rohschinken und Kochschinken. Du kannst alternativ auch nur Rohschinken verwenden.

Eigelb: Verwende unbedingt sehr frische und optimalerweise Bio-Eier. Die Eier werden nur kurz erwärmt und sind daher noch halbroh. Carbonara mit Eiern solltest du außerdem immer sofort verzehren und nicht nochmal aufwärmen.

Parmesan: Am besten greifst du zu Parmesan am Stück und reibst ihn selbst. Das ist im Vergleich zu bereits geriebenem Parmesan ein enormer Qualitätsunterschied, den du sofort schmecken wirst.

Spaghetti Carbonara mit Sahne – los geht’s:

Schritt 1

In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Währenddessen den Kochschinken in kleine Würfel schneiden und den Parmesan hobeln oder reiben.

Die Spaghetti im kochenden Wasser al dente werden lassen oder alternativ an die Kochzeit auf der Packungsanleitung halten.

Schritt 2

Nun die Eier trennen, da wir für das Rezept nur das Eigelb benötigen. Aus dem übrigen Eiweiß könnt ihr leckere Baiser oder z.B. Omelette machen.

Die Eigelbe kommen zusammen mit der Sahne und dem Parmesan in einen Rührbecher. Die Zutaten mit Salz und Pfeffer würzen und dann alles gut miteinander verrühren.

Schritt 3

In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die beiden Schinkensorten anbraten, bis sie etwas knusprig werden. Die Pfanne im Anschluss vom Herd nehmen.

Schritt 4

Wenn die Spaghetti gar sind, den Herd ausschalten und das Nudelwasser durch ein Sieb abgießen. Die Nudeln dabei bitte nicht kalt abspülen! Wir brauchen gleich die Resthitze zum Andicken der Carbonarasoße. Die Spaghetti zurück in den Topf geben und zunächst auf die kalte Herdplatte stellen.

Schritt 5

Den angebratenen Schinken mit zu den Nudeln in den Topf geben, alles gut verrühren und jetzt das Ei-Sahne-Gemisch ebenfalls unterrühren. Alle Zutaten werden so lange gut verrührt, bis die Eier etwas andicken und eine cremige Konsistenz entsteht.

Das passiert durch den noch etwas warmen Topf und die warmen Spaghetti. Wenn die Masse allerdings zu heiß werden würde, dann würdet ihr statt einer cremigen Konsistenz eine flockige bekommen und das wollen wir ja nicht.

Sollte die Resthitze zum Andicken der Soße nicht ausreichen, dann den Topf auf die noch warme aber ausgeschaltete Herdplatte stellen und dabei immer weiter rühren.

Zum Schluss noch einmal kurz abschmecken und ggf. etwas nachsalzen.

Mit weiterem Parmesan servieren.

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