Saftige Karotten-Muffins mit Öl & Nuss
Diese Karotten-Muffins sind super saftig, unglaublich fluffig und ganz einfach gemacht. Die kleinen Rübli-Muffins erhalten ihre Feuchtigkeit vor allem durch die frischen Karotten, den cremigen Joghurt und das Öl im Teig. Das Frischkäse-Frosting und Gewürze wie Zimt machen das Rezept bei Groß und Klein beliebt.
Meine Karotten-Muffins werden aus vielen leckeren Zutaten zubereitet und gehen im Ofen toll auf. Wenn du schon einmal mein beliebtes Karottenkuchen-Rezept ausprobiert hast, wirst du diese süßen Muffins lieben! Denn sie sind quasi die kleine, handliche Abwandlung dieses Rezepts. Ich backe sie immer ganz klassisch zu Ostern, aber sie schmecken natürlich das ganze Jahr über.
Die Muffins bestreiche ich gerne mit einem schnell angerührten und super cremigen Frischkäse-Frosting. Das kannst du natürlich aber auch weglassen und die Karotten-Muffins stattdessen einfach mit Puderzucker bestäuben. Genauso sind die Marzipan-Rüblis oben drauf optional. Aber ich finde sie total niedlich, vor allem als Mitbringsel oder als Hingucker auf der Kaffeetafel – gerade dann, wenn man für oder mit Kindern backt.
Die Zutaten für meine Karotten-Muffins
Die Karotten und Walnüsse sowie das Öl und der Joghurt machen diese Muffins wirklich unvergleichlich saftig. Für die Rübli-Muffins brauchst du folgende Zutaten:
Für den saftigen Teig
- Karotten: Fein gerieben geben sie dem Teig ganz viel Feuchtigkeit.
- Walnüsse: Sorgen für einen tollen Biss. (Tipp: Ein paar gehackte Walnüsse heben wir direkt für die Deko auf!). Auch mit anderen Nüssen wie Mandeln oder Haselnüssen schmecken die Muffins toll.
- Öl & Naturjoghurt: Meine Geheimzutaten für Muffins, die auch nach Tagen noch saftig sind. Beim Öl verwende ich am liebsten geschmacksneutrales Rapsöl. Mit Sonnenblumenöl schmeckt es auch. Den Naturjoghurt kannst du mit 3,5 % Fett wählen oder auch in der fettarmen Variante.
- Klassische Backzutaten: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und ein großes Ei.
- Gewürze: Ein Mix aus Zimt, einer Prise Muskatnuss und etwas Salz. Ich bleibe bei den Gewürzen zurückhaltend, damit auch Kindern die Muffins schmecken.
Für das Topping
- Frischkäse, Butter & Puderzucker: Daraus entsteht das Frosting. Für extra viel Geschmack nimm unbedingt Frischkäse in Doppelrahmstufe. Die Butter sollte schön weich sein (Zimmertemperatur), damit es keine Klümpchen gibt. Puderzucker löst sich perfekt im Frosting auf, ohne zu knirschen.
- Marzipan-Rübli und ein paar gehackte Walnüsse von oben als Deko on Top.
Die genauen Mengenangaben für jede einzelne Schicht findest du weiter unten ganz praktisch aufgelistet in der Rezeptkarte.
Meine Tipps für die perfekten Karotten-Muffins
Damit dir die Muffins garantiert gelingen und richtig schön aussehen, habe ich hier noch drei kleine Tipps für dich:
- Flache Muffins: Wir teilen den Teig auf ein 12er-Muffinblech auf. Dadurch werden die Förmchen nur etwa bis zur Hälfte gefüllt. Das ist pure Absicht! So gehen die Muffins nicht zu sehr in die Höhe (was wiederum zum Beispiel bei meinen Schoko-Muffins gewollt ist, um die typische Pilz-Form zu erhalten) und bilden eine relativ flache Oberfläche – perfekt, um das Frosting später schön gleichmäßig darauf zu verstreichen, ohne dass es komplett runterläuft.
- Papierförmchen lösen: Muffins mit Topping lassen sich etwas schwer essen. Deshalb löse ich die Papierförmchen einmal vorsichtig rundherum vom Muffin, wenn diese komplett ausgekühlt sind. Lass den Muffin aber zum Servieren noch im Papier sitzen. Oder, wenn du es etwas sauberer haben möchtest, kannst du die Muffins in ein neues Papierförmchen umsetzen.
- Auskühlen lassen: Der wichtigste Tipp überhaupt! Lass die Muffins nach dem Backen komplett auskühlen. Wenn sie noch lauwarm sind, schmilzt dir das herrliche Frischkäse-Frosting einfach davon.
Also erst auskühlen lassen, dann von den Papierförmchen lösen und dann Frosting und Topping darüber geben.
Ich hoffe, du liebst diese süßen Karotten-Muffins genauso wie ich! Schreib mir unbedingt in die Kommentare, wie sie dir geschmeckt haben, und lass gerne eine Bewertung da. ⭐ Da freue ich mich sehr drüber.
Dir gefallen solche einfachen Backrezepte? Dann schau dir auch diese Leckereien an: Zur Osterzeit sind meine fluffigen Quarkhasen aus Quark-Öl-Teig ein absoluter Renner. Oder hast du Lust auf einen süßen Klassiker aus der Pfanne? Dann hüpf schnell rüber zu meinem fluffigen Kaiserschmarrn.
Karotten Muffins - saftig mit Nuss & Öl
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Super saftige Karotten-Muffins mit Walnüssen, die einfach zubereitet sind. Die Muffins bleiben durch Öl, Joghurt und Frischkäse-Frosting tagelang frisch.
Kochutensilien
- Muffinblech (12er)
Zutaten
Muffins
- 125 g Karotten
- 75 g Walnüsse
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei - groß
- 75 ml Öl - z.B. Rapsöl
- 50 g Naturjoghurt - 3,5% Fett
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Backpulver
- 125 g Mehl
Frischkäse-Frosting
- 100 g Frischkäse
- 40 g Butter - weich (Zimmertemperatur)
- 60 g Puderzucker
Topping
- 12 Marzipan-Rübli
- 1 EL gehackte Walnüsse - von oben
Anleitung
- 125 g Karotten |75 g WalnüsseDie Karotten schälen und fein reiben. Die Walnüsse grob hacken (ca. 1 EL der Nüsse für die spätere Deko beiseitelegen).
- 75 g Zucker |1 Pck. Vanillezucker |1 Ei |75 ml Öl |50 g Naturjoghurt |1 TL Zimt |1 Prise Muskatnuss |1/4 TL SalzZucker, Vanillezucker, Ei, Öl, Naturjoghurt und die Gewürze (Zimt, Muskatnuss, Salz) in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren.
- 1/2 TL Backpulver |125 g MehlDas Backpulver mit dem Mehl mischen und zu den feuchten Zutaten geben. Alles zu einem cremigen Teig vermengen. Zuletzt die fein geriebenen Karotten und die gehackten Walnüsse mit einem Teigschaber gründlich unterheben
- Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft für ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Im Anschluss vollständig auskühlen lassen.
- 100 g Frischkäse |40 g Butter |60 g PuderzuckerWährenddessen für das Frosting die weiche Butter mit dem Frischkäse cremig rühren. (Am besten die Butter dafür schon 30-60 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen). Wenn sich beides gut verbunden hat, den Puderzucker unterrühren und das fertige Frosting kühl stellen.
- 12 Marzipan-Rübli |1 EL gehackte WalnüsseWenn die Muffins komplett ausgekühlt sind, die Papierförmchen einmal rundherum leicht vom Muffin lösen (aber den Muffin im Papier sitzen lassen – so lassen sie sich später leichter essen). Das durchgekühlte Frosting großzügig auf den Muffins verstreichen, sodass es an den Rändern leicht herunterläuft. Mit den Marzipan-Rüblis und den restlichen gehackten Walnüssen dekorieren.
Mein Video zum Rezept
Nährwerte pro Portion (ca.)
Kalorien: 270kcal | Kohlenhydrate: 24g | Eiweiß: 4g | Fett: 18g
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Danke für das Rezept. Hat super funktioniert und geschmeckt hat es auch der ganzen Familie.
Hallo!
Wir haben gerade dein Rezept entdeckt – hört sich sehr gut an!
Unsere Frage wäre können wir auch geriebene Walnüsse nehmen und was kann man statt Butter nehmen beim Topping?
Mit freundlichen Grüssen
Hallo Karin, vielen Dank 🙂 Du kannst auch geriebene Walnüsse nehmen. Für eine leichtere Variante beim Topping die Butter durch geschlagene Sahne mit Sahnesteif ersetzen. Etwa 100g Sahne und 1/2 Pck. Sahnesteif wären passend, wenn du dich an die Mengen im Rezept für 12 Muffins hältst. Ich hoffe das hilft dir weiter. Liebste Grüße, Sina
Die sind mega lecker
Möchte die am Mittwoch als Kuchen machen weil sie egal lecker sind und einfach
Hey Nicole, das freut mich sehr 🙂 Ich hoffe das hat geklappt. Ansonsten kannst du auch mein Karottenkuchen-Rezept nutzen. Der Teig ist sehr ähnlich und die Mengen sind schon passend für eine Kuchenform berechnet 🙂 Liebste Grüße, Sina
Sehr lecker! Danke für das tolle Rezept!
Vielen Dank für deine Rückmeldung 🙂 Das freut mich sehr zu hören! Liebste Grüße, Sina
Hallo Sina,
ich habe die Muffins bereits mehrfach gebacken und sie sind jedesmal super bei der Familie angekommen, schön saftig und lecker!!!
Sie lassen sich auch prima einfrieren (ohne Frosting natürlich), nach dem Auftauen dann kurz für 3 Minuten in den heißen Backofen und sie schmecken wie frisch gebacken.
Danke für das tolle Rezept 🌷.
Liebe Grüße, Antje
Hallo Antje, vielen lieben Dank für deine tolle Rückmeldung! 🙂 Es freut mich riesig zu hören, dass sie so gut angekommen sind und du sie schon mehrmals gebacken hast. Gut zu wissen, dass sie auch eingefroren prima schmecken. Das habe ich noch nicht ausprobiert 🙂 Ganz liebe Grüße zurück, Sina
Die Muffins sind mega lecker und die werden heute noch für meine Arbeitskolleginen gebacken
Hallo Nicole, das freut mich riesig zu hören 🙂 Ganz liebe Grüße, Sina
Mmhm, auf Pinterest auf dein Rezept gestossen und noch mehr auf dieser Seite entdeckt 😀
Ich habe statt den Walnüssen, Haselnüsse gewählt. Schmeckt auch superlecker:)
Danke 😊
Wie lagert man diese denn am besten? Im Kühlschrank wegen dem Frosting? Oder einfach gut verpackt bei Zimmertemperatur?
Vielen Dank für die tollen Rezepte!
Huhu, das freut mich sehr! Deine Version klingt auch super 🙂 Nun ist es schon etwas länger her, aber vielleicht für das nächte Mal: Ich lagere sie in einer verschließbaren Dose im Kühlschrank, genau. Ansonsten kann man auch Frosting und Muffins getrennt lagern, da sich die Muffins länger halten 🙂 Ich hoffe das hilft dir weiter. Liebste Grüße, Sina