Hefezopf zu Ostern backen – fluffig & einfach
Fluffiger Hefezopf ganz ohne Ei
Mein Hefeteig wird ohne Ei zubereitet und ist trotzdem schön fluffig.
Hefeteig
Für den Hefeteig brauchst du diese wenigen Zutaten:
- Mehl
- Milch
- Zucker
- Butter
- frische Hefe
Zum Bestreichen
Vor dem Backen wird der Hefezopf mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestrichen. Dadurch bekommt er eine tolle Farbe. Du kannst bei Bedarf auch hier das Ei weglassen.
Toppings
Einen Hefezopf kann man auch wunderbar mit Hagelzucker (grobe Zuckerkörner) oder gehobelten Mandeln bestreuen. Das ist vor allem beim Osterzopf üblich.
Hefezopf flechten
Einen Hefezopf kannst du auf verschiedene Arten flechten. Ich habe hier für dich die einfachste Variante mit 3 Strängen gewählt. Denn die Haare zum Zopf flechten können wohl die meisten.
Du siehst, dass mein Hefezopf dick und aufgequollen aussieht. Das liegt daran, dass ich sehr dicke Stränge genutzt habe. Umso länger und dünner du die Stränge ausrollst, desto hübscher wird das Muster. Allerdings wird der Osterzopf dadurch auch länger und du musst aufpassen, dass er nicht zu lange im Ofen bleibt – sonst wird das Gebäck trocken.
So sieht mein „dicker“ Hefezopf von innen aus – luftig, fluffig, lecker!
So bereitest du den Hefeteig zu
Wenn du meinen Blog schon etwas kennst, weißt du: Bei mir muss es schnell in der Küche gehen – oder zumindest einfach. Ein Hefeteig braucht seine Gehzeit. Deshalb habe ich mich darauf konzentriert, möglichst wenig Aufwand zu haben.
Das klappt besonders gut, wenn man die Zutaten für den Teig einfach nur zusammenknetet und über Nacht im Kühlschrank gehen lässt. Das klappt? Ja, wunderbar sogar!
Die Hefe frisst sich auch bei niedrigen Temperaturen schön satt – es dauert nur eben länger.
Du möchtest den Hefezopf am selben Tag backen?
Du kannst den Teig selbstverständlich auch auf normale Art gehen lassen. Damit du die Zeit verringern kannst, braucht die Hefe eine warme Umgebung.
Also: Erwärme die Milch lauwarm (nicht heiß!) und löse die Hefe darin auf. Verfahre dann wie in der Anleitung beschrieben und lasse den Teig an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen. Im Anschluss kannst du den Teig wie unter Tag 2 beschrieben weiter verarbeiten.
Dir gefällt der Hefezopf? Dann probier auch diese Rezepte:
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Hefezopf zu Ostern backen - fluffig & einfach
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Zutaten
Hefeteig
- 500 g Mehl *
- 250 ml Milch
- 85 g Zucker *
- 65 g Butter
- ½ Würfel frische Hefe - entspricht 21 g
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 3 EL Milch
Anleitungen
Tag 1
- Milch in eine Schüssel geben und die Hefe hinein bröseln. Kurz verrühren und dann alle weiteren Zutaten hineingeben.500 g Mehl *, 250 ml Milch, 85 g Zucker *, ½ Würfel frische Hefe, 65 g Butter
- Mit einem Handrührgerät mit Knethaken oder einer Küchenmaschine zu einem einheitlichen Teig verkneten.
- Gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Tag 2
- Am Folgetag den Teig in drei Teile trennen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils gut durchkneten und zur langen Rolle formen.
- Die Rollen oben gut zusammendrücken und zu einem Zopf flechten. Dabei nicht ziehen, sondern die Rollen nur übereinanderlegen.
- Den Hefezopf auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.Tipp: Ein leicht angewärmtes Blech hilft dem Teig beim Aufgehen.
- Gegen Ende der Ruhezeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Danach Eigelb und Milch verquirlen und damit den Hefezopf bestreichen.Optional: Mit Hagelzucker und/oder gehobelten Mandeln bestreuen.1 Eigelb, 3 EL Milch
- Für 25 - 40 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen und im Anschluss etwas auskühlen lassen (siehe Hinweise zur Backzeit in den Notizen unten).
Notizen
- Umso länger und dünner die Teigrollen sind, desto mehr kommt das Zopfmuster heraus und desto flacher wird der Hefezopf.
- Die Backzeit kann dadurch variieren.
- Dicker Hefezopf: eher 40 Minuten
- Langer, dünner Hefezopf: eher 25 Minuten
- Klingt der Hefezopf hohl, wenn man von unten drauf klopft, so ist es fertig.
- Falls dir der Hefezopf gegen Ende hin zu dunkel wird, kannst du ihn mit Alufolie abdecken.
- Am liebsten lasse ich mir den Hefezopf lauwarm schmecken.
Hab die doppelte Menge gemacht und einen (gewollt) sehr großen Zopf erhalten. Alle sind begeistert! Lecker locker fluffig. Wird wieder gebacken. Und ja, warm schmeckt er noch dreimal so gut 😊
Das klingt fantastisch, liebe Diana 🙂 Vielen Dank für deine Rückmeldung! Liebe Grüße, Sina